Maio
Ariani Malouf - 29/05
na de las figuras más singulares de la gastronomía brasileña, Ariani Malouf erige su cocina a partir de un encuentro entre mundos: la técnica depurada en Le Cordon Bleu y en cocinas de Francia, Italia y Alemania encuentra los ingredientes de la biodiversidad de Mato Grosso, del Cerrado, de la Amazonía y del Pantanal. Al frente del Mahalo, en Cuiabá, lleva también la herencia libanesa de su madre, la banqueteira Leila Malouf, rechazando cualquier rótulo para poder crear con libertad. Su cocina es la prueba de que territorio y repertorio, cuando en las manos correctas, producen algo que no necesita ir a ningún lugar para ser referencia.
Septiembre
Thomas Troisgros - 11/09
Cuarta generación de una familia que moldeó la cocina francesa, desde el abuelo Pierre, uno de los creadores de la Nouvelle Cuisine, hasta el padre Claude, referencia fundamental de la gastronomía brasileña, él se formó en el Culinary Institute of America y pasó por casas como Mugaritz y Arzak antes de echar raíces en Río. Al frente del Toto y del Oseille, en Ipanema, desarrolla una cocina que dialoga con la herencia francesa sin rendirse a ella, con mirada atenta a la acidez y a la riqueza de la biodiversidad brasileña. Thomas prueba que herencia e identidad no necesitan excluirse, sino que pueden, en la misma cocina, coexistir y reinventarse.